健康养生|预制菜进餐馆，预制菜进校园，应当怎么看待越来越多的“预制菜”？

曾经，我们去外面饭店吃饭，每一道菜都是现场制作的。

曾经，我们就算点外卖，我们可能会担忧安全卫生方面的问题，但是至少可以放心外卖是新鲜出炉的。

可是，不知道从什么时候开始，情况完全开始改变了……具体从何时开始已不可考，但是我们知道的是，如今预制菜已经大肆进入到食品行业当中。无论是外卖还是饭店现点，往往都躲不过预制菜的身影。如果只是外卖和饭店那很多人还可以接受，大不了不点外卖、不去饭店就是了，但是如今越来越多的预制菜开始进入校园——成人吃预制菜，这个很多人还可以接受，但是让孩子吃预制菜？这个很多人尤其是孩子的父母是无法接受的。

那么，我们究竟应当如何看待正在变得越来越多的“预制菜”？预制菜究竟是天使还是魔鬼？对预制菜，我们应当夹道欢迎还是敬而远之？预制菜安全吗？预制菜有营养吗？预制菜能够连续且长期食用吗？

首先，我们需要知道和明确一下预制菜究竟是什么。了解以后我们才能够做出合适的判断，预制菜如此，其实凡事皆是如此。

关于预制菜

预制菜，又称为预制调理食品。一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以多种调味料等辅料（可能含有食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。

如此略显“文邹邹”的定义对于普通人来说未免太不友好了。那我们就更加直白一些，简单看一下预制菜的分类。目前业内将预制菜分为四大类：从类型上看，预制菜一般分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

广义上来说，预制菜可以分为这四个大类。如果按照这样广义的预制菜定义来说，我们就会发现一个惊人而又确切的事实，那就是——原来我们早就在吃预制菜了。原来八宝粥也算预制菜，原来水果罐头、午餐肉、火腿肠、自热米饭、自热火锅、方便面等等很多食品都可以算作预制菜。

比如我们平时吃的开袋、开瓶即食的八宝粥、豆干，就属于即食食品；需要用开水浸泡或者加热后才能吃的方便面，就属于即热食品；经过简单加热、烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等，就属于即烹食品；按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的懒人炒菜组合，就属于即配食品。

预制菜引起的争议

但是，很明显这个广义的预制菜跟很多人认为的预制菜并不相符。那是因为很多人认为的的预制菜是第三种，即即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）的预制菜。那我们今天就专门来看看这类的狭义预制菜。而如今，无论是在饭店还是外卖又或者进入学校校园引起广大争议的正是这类预制菜。

从理论上说，肯定是现场制作的新鲜饭菜营养价值更高。在其他各项条件都一致的情况下，和用新鲜食材现场制作的食物相比，制作时间在几天甚至几个月之前的预制菜的营养价值确实会有一定程度的降低。而由于绝大多数预制菜在食用之前都需要再次加热，会比一次加热的现场制作食物造成更多的营养损失。因此，理论上来说的话，预制菜的营养价值确实没有现场烹饪加工的食物营养价值高。

那么，预制菜的营养价值究竟会降低多少？各国研究表明，如果加工烹饪和保存方式得当的话，那么预制菜仍旧能够保存绝大多数的营养价值。预制菜的绝大多数营养价值损失并不是很大，完全可以让人接受。

然后安全方面，预制菜的安全性尤其是长期食用安全性如何？很多预制菜里面都含有防腐剂等食品添加剂，预制菜的安全性是很多人都比较担心的。

如果是正规厂家生产的预制菜，那它的安全性是比较有保障的。很多人不知道的一个事实是——相对于现场制作的餐饮门店，正规厂家生产的预制菜在食材方面会更为安全可靠。另外一个很多人可能还不知道的一个事实是，我们以为很多餐饮店的食品是现场制作的，但是其实很有可能其中很多都是预制菜。

预制菜能够连续且长期食用吗？

因此，关于“预制菜能够连续且长期食用吗？”这个问题，更加准确的回答是我们要学会仔细辨别，如果是正规厂家尤其知名厂家生产的预制菜，那么安全问题不大。但是如果是小厂家甚至是三无厂家生产的预制菜，尤其是很多人所见过的那种常温保存的“料理包”，那我们就要小心了。这种料理包往往都是小厂出品，安全性成疑，更为关键的是由于这类小厂为了降低储运成本，没有把预制菜做成需要冷链储运的低温预制菜，而是做成了常温环境就可以储运的“料理包”，不仅卖相不佳，味道更是让人接受不能。健康、安全这些人们无法直接感受到，可是一个难吃就足可以劝退无数人了。正规的即烹预制菜绝大多数都是需要低温储运的，买回家以后也需要放在冰箱冷冻室中。这类的预制菜无论是安全性还是味道往往都比较有保证。

另外一个，当今预制菜已经成为了一股浪潮，很多时候我们躲无可躲、避无可避，唯有接受。在这样的情况下，怎么才能够安全、健康地食用预制菜？其中一个非常重要的那就是我们一定要学会看预制菜的配料表和营养成分表。无论是常见的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量还是包括防腐剂在内的食品添加剂，在这两个表里面都有体现。

因此，如果我们有条件的话，那么当然可以吃现场烹饪加工的食物。但是如果我们没有食用现场烹饪加工的饭菜的条件，如果非吃不可的话，那么请注意看清楚预制菜上的这两个“表”，注意营养搭配，这样才能尽可能地保障我们身体的健康。